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- 发表于：2011/11/2 14:56:16
- 来自：河北
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食材明细主料：
五花肉 500克
配料：
莲藕 半节
葱 3根
姜 3片水淀粉 少许（1汤勺淀粉4汤勺清水）
调料：
食盐 2茶勺
料酒 2汤勺
生抽 1/2汤勺
白糖 1茶勺
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 材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜）
 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
 把瘦肉切成小丁。
 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
 加入切好的肥肉丁。
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 剁至三者完全融合。
 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
 依次做成兵乓球大小的肉丸。
 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
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小贴士
诗心片语：
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
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