[原创]“黄金蛋炒饭”应该是这样做吧！_吃点嘛_泊头论坛

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发表于：2013/3/1 15:45:16
来自：河北

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“黄金蛋炒饭”听着就像是饭店里出来的菜名，此“黄金”非彼黄金，其实是鸡蛋黄的功劳啦……

下面我就跟大家分享一下这黄金蛋炒饭的操作步骤吧，说句实话这也是我跟电视上的刘一凡老师学的呢，因为我也是《顶级厨师》的超级粉丝哦……
黄金蛋炒饭首先要备好材料，需要有米饭、鸡蛋、盐、胡椒、葱花、随意（你喜欢加的食材可以比如香菇、火腿、腊肉、肉、鸡肉、洋葱、玉米粒等）。

第一步：拿一个小碗先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，我们这次制作黄金蛋炒饭需要的是蛋黄，在分离得时候，要尽量将蛋黄和蛋清分干净，因为若留在装在蛋黄的碗里在炒的时候，米饭的颜色会受到影响，不会呈现我们期待的“黄金”色。
第二步：把分离好的蛋黄打散，我是一般用筷子朝一个方向打，如果有条件的话也可以使用打蛋器。（我一直想买，只是还没有下手呢。）

第三步：完成上面的操作我们就要来热锅，如果你的臂力还足够好的话就用那种圆底的锅就是我们用的那种下面比较尖的，那样在翻炒的时候比较方便；如果饭勺觉得吃力的话建议用平底锅，及时的翻炒就可以了。

第四步：下面我们要让锅与油“接触”一下，将油倒入锅中，烧一下，同时逛一下锅，让油和锅大面积的接触，这样便可以在炒饭的时候会粘锅。稍微烧一会之后将油倒出即可。

第五步：把准备好的米饭放入锅中，在放之前如果要稍微的扒一下米饭，让它松散些。下锅后的米饭切记不可用勺子搅翻那样会把米饭打碎，我们需要用勺子按压，用这种按压的方式将米饭压散。

第六步：米饭压散后，便可将打好的蛋黄液浇到饭上。然后快速翻炒，翻炒的时候尽量让每一粒饭粒都被蛋黄液包裹住。

第七步：翻炒到饭粒颗颗分离的时候，粒粒金黄的时候便可加入胡椒、盐。（注意：炒饭不能着急，不如会粘锅，要有耐心，如果你操作到位你可以看奥饭粒在你的锅中跳动哦）

第八步：加入葱花及你自己所选的配料然后装盘。（如果你不选其他配料就按此步骤做就行了，如果需要加其他的材料，比如香菇啥滴，可以提前炒香然后加入就可以了）

我理解的还不错吧……

截图效果不好，不能体现出刘老师的蛋炒饭的实际效果，我再研究研究然后试着做一下，再分享给大家啦……

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