主题: [分享]糖醋鲜藕(图文)

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发表于：2012/9/29 9:02:13
来自：河北

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配料： 主料：藕1节
调料：色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、水淀粉适量、小麦面粉适量、苏打粉适量、白糖适量、麻油适量

制作方法：

做法：

　　1、取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

　　2、面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊

　　3、调入适量小苏打搅匀

　　4、将藕条挂匀面糊

　　5、逐条放入烧至五成热的热锅中

　　6、炸至微黄色捞起

　　7、再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

　　8、酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

　　9、倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅

小贴士：

　　调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

　　小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

　　藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

　　经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

　　糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了！儿子这个肉食动物开始还以为是糖醋里脊呢，告诉他是莲藕之后还很不乐意，埋怨怎么没给他做肉，可是吃开了之后，才觉得这个原来不比肉的滋味差，哈哈！