主题: [分享]生煎素包

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发表于：2012/12/12 8:54:28
来自：河北

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本帖来源：中国佛教素食网

原料：面皮：普通面粉500g 、温水260ml、酵母2小匙（约6g)、糖1小匙
馅料：干腐竹100g、鲜香菇300g、大白菜半颗、盐1小匙、糖1小匙、生抽1大匙、白胡椒粉1/4小匙、油适量

制作方法：

做法：

　　1.和面：先用30度左右温水把酵母和糖化开，然后用这个水来和面，揉到三光。
               （今天用的是低温发酵法，很适合头一天晚上和好面，第二天用）
                面团表面撒足够的面粉，放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜，第二天早上取出，
                隔保鲜袋按压面团排气，然后置于温暖地方发酵2小时左右，此时面团发酵
                成蜂窝状。待用。（也可省略掉低温发酵，直接盖上保鲜膜发酵。）

　　2. 馅料：香菇去蒂切碎，腐竹泡发切碎，一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎，
               加适量盐静置一会，杀出水分，然后用手挤干水分与香菇腐竹拌匀。
               因为刚才白菜已经加盐了，所以要尝味后根据情况加盐或不加，再加其他
               的生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可

　　3. 包制：发酵好的面团再揉一下，像包饺子一样先搓成长条，然后揪成相等的小块，
               撒面粉滚圆，压扁，擀皮，填上馅料，捏褶。

　　4. 煎制：如果讲究一点，可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆，再静止发酵20分钟左右，
               这样面皮更松软（可略）平底不沾锅烧热，下少许油，将包子摆入锅中小火加热两分钟，
               底部变金黄后加入半小碗水到锅中，迅速盖上锅盖，此时会产生大量蒸汽
               继续小火加热5分钟左右，利用蒸汽将包子闷熟即可

　　小贴士：包子别包太大，这样可以节省煎的时间，素馅很容易熟。